はなさかじいさん

幕の内とは芝居用語で、芝居の次の幕までの休憩時間、幕間（まくあい）のことをいい、この間に食べられた食事が、幕の内弁当の起源といわれます。江戸時代には、庶民の間でも芝居見物が楽しまれ、幕間に観客が食べた弁当から始まったとか、役者が素早く食べられるよう工夫された食事が広まった、とも言われます。一口サイズのおかずや俵型に区切られたご飯は、手早く食べやすい形として工夫されていったのかもしれませんね。松花堂弁当は、四角形の箱を十字に区切った容器に、料理を盛り込んだ弁当で、略式の会席料理としても用いられるそうです。江戸時代初期の僧侶であった松花堂昭乗が、物入れとして使っていた箱がそのルーツと言われ、この箱に料理を盛ることを思いついた料亭の主人が、茶会などに使ったところ評判を呼び、松花堂弁当として広まっていったんだそうです。色んなおかずの入った弁当として混同されがちですが、まったく違うルーツがあるんですね。

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黄土高原（こうどこうげん、拼音: huángtǔ gāoyuán、英語名：Loess Plateau または Huangtu Plateau）は、中華人民共和国を流れる黄河の上流および中流域に広がるおよそ400,000平方kmから640,000平方kmの広さの高原。

この数千年間に起こった戦乱、森林伐採、過剰な開墾・放牧などにより、黄土高原の植生は破壊され、土壌の流失が加速し、一帯の地形は無数の水流が削ったために溝だらけのような状態（「千溝万壑」）になっている。

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ノルマンディーの『ルーアン』という都市で昔から親しまれている家庭的なタルトレット（タルトの小菓子）です。
そのため、Mirlitons de Rouen「ルーアンのミルリトン」とも呼ばれることがあります。

フィユタージュ（折りパイ）またはブリゼ（練りパイ）で小さなタルト型を作り、そこにフィリング（卵・砂糖・生クリーム等）を流し入れて焼いた素朴なお菓子です。
地方によって、そこの特産物をつかったフィリングに出会えます。パリではオレンジの花の水、南仏ではくるみを入れたり…。と様々なバリエーションがあるそうです。
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現在の金封様式の元になったのは、鎌倉～室町時代の頃に、定められた宮中の儀式における礼法(各儀式の作法や奉納贈答様式)に起源があり、その礼法に定められた金品の包み方作法の一つである「金子包み」が原形となっています。

当時の「金子包み」は、硬貨であったことから中包みと外包みの二重包みにしたもので、水引の色は慶弔ともに同じ白い水引(一色)を用い、結び方も慶弔ともに同じ丸結び(今でいう結切り)と定められていました。

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　　　「へそくり」の「へそ」は、漢字で「綜麻」と書き、古くは「古事記」に登場する言葉で、
　　　紡（つむ）いだ麻糸のことだ。この麻糸をかせと呼ばれる木の道具で巻き取る作業を
　　　「綜麻繰り」といって、昔の主婦たちにとっての内職だったのだ。
　　　はじめは家計を助けるためだったが、しだいに主婦たちはこの
　　　「綜麻繰り」で得たお金を旦那に内緒で貯め込むようになったという。
　　　これが「へそくり」の由来である。

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大量の木材利用による大量の森林伐採
◇焼畑による原生林の消失
◇放牧地や大規模農地確保のための開拓
◇スキー場やレジャー施設などの開発
◇酸性雨による木々の荒廃
◇地球温暖化による森林の枯渇

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手刻みは、伝来当初から行われ、一部の地方では、明治37年（1904）に専売制が施行されるまで続きました。葉たばこの葉脈を取り、数種類の葉を組み合わせて重ね、四ッ折りにした巻き葉を押え板で押えながら、たばこ包丁で刻むという方法でした。はじめは荒く刻んでいましたが、後には「こすり」といって、髪の毛ほどの細さに刻むようになりました。一日の製造量は、普通の人で700～800匁（もんめ・約３ｋｇ）、熟練者で１貫目（3.75ｋｇ）ほどでした。

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酒やワイン、ビールなどに漬けておくと、やわらかくなります。
飲み残したビールで肉を煮ると、やわらかくなり、肉の味をひきしめる効果があります。
焼いている最中にビールを少しふりかけても、ふんわりやわらかくなります。

豚肉はショウガ汁に漬けておくとやわらかくなります。
ショウガの香りは豚肉に良く合い臭みも消します。

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しぼりたて（ピリピリ酒）
本当の「しぼりたて」を飲んだことがありますか。しぼったばかりの、たれてくる酒を飲むと、ぴりぴりした炭酸ガスの舌触りがします。発酵の時の出てくる炭酸ガスがとけ込んでいるのですから考えてみれば当然なことです。時間がたつとこの炭酸ガスは抜けてしまいますので、ぴりぴりはなくなってしまいます。ですから、この「ぴりぴり」はしぼりたてでしか味わえません。先年、しぼりたてを飲んではいけないという酒税法が改正され、酒税を払えば飲めるようになりました。この味は一度体験する価値のあるものです。

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住江記念館（農大醸造博物館）
昭和35年、醸造学、食品学の住江金之が70才で農大を定年退職する時、その教え子であった造り酒屋等が「恩師老後のために」と800万円ほどの金を集めたそうです。このとき住江は「金はいらぬ。だが、せっかくの好意だから、死ぬまで研究をつづけられる施設がほしい」といったところ、こんどは1700万円の浄財が集まり、それによって住江記念館が建てられたのだそうです。住江は教授を辞めて講師になってからもずっとその記念館に通って研究を楽しんだそうです。（「日本酒仙伝」篠原文雄）　これが現在の東京農大醸造博物館だそうです。

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