手刻みは、伝来当初から行われ、一部の地方では、明治37年（1904）に専売制が施行されるまで続きました。葉たばこの葉脈を取り、数種類の葉を組み合わせて重ね、四ッ折りにした巻き葉を押え板で押えながら、たばこ包丁で刻むという方法でした。はじめは荒く刻んでいましたが、後には「こすり」といって、髪の毛ほどの細さに刻むようになりました。一日の製造量は、普通の人で700～800匁（もんめ・約３ｋｇ）、熟練者で１貫目（3.75ｋｇ）ほどでした。
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